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Ouillage

27 vins · 12 appellations

Vins de Bordeaux

Le vignoble bordelais s'étend de part et d'autre de la Garonne, de la Dordogne et de l'estuaire de la Gironde. Sur la rive gauche, les graves du Médoc et de Pessac-Léognan portent surtout le cabernet sauvignon ; sur la rive droite, les argiles et calcaires de Saint-Émilion et de Pomerol favorisent le merlot et le cabernet franc. Les vins rouges y sont presque toujours des assemblages, élevés en barrique pour les plus grands.

AOC

Pessac-Léognan

Terroir
Nord des Graves, aux portes de Bordeaux : graves profondes, sables et argiles.
Cépages
Cabernet sauvignon, Merlot, Cabernet franc
Profil type
Fruits noirs, notes fumées et terreuses, tanins fins ; des vins de longue garde.
Accords
Filet de bœuf, Pigeon rôti, Cèpes

AOC

Pauillac

Terroir
Graves profondes du Haut-Médoc, sur la rive gauche de la Gironde ; la commune compte trois premiers crus classés en 1855.
Cépages
Cabernet sauvignon, Merlot, Cabernet franc, Petit verdot
Profil type
Cassis, mine de crayon, tanins puissants ; des vins faits pour vieillir plusieurs décennies.
Accords
Agneau de lait, Côte de bœuf, Fromages affinés

AOC

Pomerol

Terroir
Petit plateau de la rive droite : argiles, graves et « crasse de fer », un sous-sol riche en oxyde de fer.
Cépages
Merlot, Cabernet franc
Profil type
Texture veloutée, fruits noirs mûrs, notes de truffe avec l'âge.
Accords
Veau aux morilles, Canard, Truffe

AOC

Saint-Estèphe

Terroir
Nord du Haut-Médoc : graves posées sur des argiles, qui retiennent l'eau en été.
Cépages
Cabernet sauvignon, Merlot, Cabernet franc, Petit verdot
Profil type
Fruits noirs, fraîcheur, tanins fermes dans la jeunesse ; une garde longue.
Accords
Bœuf braisé, Gibier, Fromages de caractère

AOC

Saint-Julien

Terroir
Croupes de graves du Médoc, entre Pauillac et Margaux, en bordure de l'estuaire de la Gironde.
Cépages
Cabernet sauvignon, Merlot, Cabernet franc
Profil type
Cassis, cèdre et graphite ; une structure tannique dense et une longue garde.
Accords
Côte de bœuf, Agneau de Pauillac, Gibier à plume

AOC

Saint-Émilion Grand Cru

Terroir
Plateau calcaire, côtes argilo-calcaires et pieds de côte sableux autour de la cité de Saint-Émilion, sur la rive droite de la Dordogne.
Cépages
Merlot, Cabernet franc, Cabernet sauvignon
Profil type
Robe profonde, fruits noirs, tanins fins et serrés ; une bonne aptitude à la garde.
Accords
Agneau rôti, Canard aux cèpes, Fromages à pâte pressée

AOC

Bordeaux

Terroir
Appellation régionale couvrant l'ensemble du vignoble girondin.
Cépages
Merlot, Cabernet sauvignon, Cabernet franc
Profil type
Fruits rouges, tanins souples ; en rosé, un vin sec et fruité.
Accords
Grillades, Charcuterie, Cuisine du quotidien

AOC

Bordeaux Supérieur

Terroir
Appellation régionale aux règles plus strictes que le Bordeaux : rendements plus bas, degré minimal plus élevé, élevage d'au moins douze mois avant la mise sur le marché.
Cépages
Merlot, Cabernet sauvignon, Cabernet franc
Profil type
Fruits noirs, plus de matière qu'un Bordeaux, des notes d'évolution sur les millésimes anciens.
Accords
Bœuf bourguignon, Confit de canard, Fromages

AOC

Côtes de Bourg

Terroir
Coteaux argilo-calcaires de la rive droite, face au Médoc, au confluent de la Dordogne et de la Gironde.
Cépages
Merlot, Cabernet sauvignon, Malbec
Profil type
Fruits noirs, tanins souples, une évolution vers des notes de sous-bois avec l'âge.
Accords
Viandes rôties, Charcuterie, Lamproie à la bordelaise

AOC

Lalande-de-Pomerol

Terroir
Au nord de Pomerol, de l'autre côté de la Barbanne : graves, sables et argiles.
Cépages
Merlot, Cabernet franc, Cabernet sauvignon
Profil type
Fruits noirs, rondeur du merlot, tanins souples.
Accords
Magret de canard, Viandes rouges grillées, Fromages à croûte lavée doux

AOC

Médoc

Terroir
Nord de la presqu'île médocaine, graves et argiles calcaires. La mention « cru bourgeois » est un classement propre au Médoc.
Cépages
Cabernet sauvignon, Merlot, Cabernet franc
Profil type
Fruits rouges et noirs, tanins présents, notes d'évolution sur les millésimes anciens.
Accords
Entrecôte bordelaise, Agneau, Fromages à pâte pressée

AOC

Saint-Émilion

Terroir
Rive droite de la Dordogne, sols argilo-calcaires et sableux autour de Saint-Émilion.
Cépages
Merlot, Cabernet franc
Profil type
Fruits rouges et noirs, texture souple, tanins arrondis par le merlot.
Accords
Volaille rôtie, Entrecôte, Pâtes aux champignons

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